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EIN BUCH DER EDITION MICHAEL FISCHER
1. Auflage 2022
© 2022 Edition Michael Fischer GmbH, Donnersbergstr. 7, 86859 Igling
Projektmanagement: Lena Buch
Redaktion und Lektorat: Paulina Schick
Layout und Covergestaltung: Carolin Mayer
Herstellung: Carina Ries
Satz: Bernadett Linseisen (schere.style.papier), München
ISBN 978-3-7459-1173-2
www.emf-verlag.de
Impressum
Vorwort
Frühsommer
Zitronensuppe mit geröstetem Spargel
Sizilianische Caponata mit Gemüse
Gegrillte Lammkoteletts auf grünem Bohnensalat mit Estragon-Senf-Dressing
Erbsen-Püree mit geräuchertem Bückling
Weißer Spargel mit Radieschen-Senf-Vinaigrette800 g weißer Spargel
Picknick
Quiche mit Wurzelgemüse
Bratwürstchen mit Radieschensalat und Miso-Orangen-Marinade
Focaccia mit eingelegter bunter Bete
Rhubarb gin Cocktail
Sommer-Bruschetta mit Cheddar und frischem Spinat
Frühkartoffelsalat mit Bärlauchpesto, roten Zwiebeln und pochierten Eiern
Sesam-Radieschen im Ofen gebacken
Kohlrabischnitzel mit Szechuan-Zuckerschoten
Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Physalis-Dressing
Hochsommer
Tomatentatar mit Rucola und geräuchertem Käse
Wildkräutersalat mit Cabrissac und Honig-Nüssen
Ceviche vom Wolfsbarsch mit Fenchelgrün und gelben Tomaten
Spaghetti mit Erbsen-Knoblauch-Creme und Pecorino
Garnelenspieße mit geschmortem Mangold und Kürbiskern-Mayonnaise
Gartenparty am Abend
Zitronen-Dorade vom Grill mit Basilikum-Zucchini
Zitronenverbene-Eistee mit Himbeeren
Erdbeer-Panzanella mit geröstetem Hühnchen
Spitzkohlnester mit Falafelbratlingen und Sesam-Joghurt
Gurken-Kimchi
„Gazpacho clásico“ mit Paprika, Gurke und Tomate
Fenchel-Pfirsich-Salat mit dicken Bohnen
Saftiges Flanksteak mit Pfifferlingen und Wildkräutersalat
ZucchiniSuppe mit Minze und Koriander
Panna Cotta mit Ingwer-Kirschen
Erdbeer-Kokos- Eis
Zitronen-Semifreddo mit Zitronenstückchen
Sommerbeeren-Eis am Stiel
Beeren-Sirup mit Crèmant & Blüten
Beerentörtchen mit Nüssen
Cocktailparty am Pool
Kräutersirup mit 3 Verwendungsmöglichkeiten
Melonen-Gazpacho mit Gin und frittierten Garnelenbällchen
Sommerrollen mit Melone und Erdnussdip
Garden Fizz Cocktail
„Infused Water“ – Schafgarbe mit Johannisbeere
Mangold-Pfifferling-Frittata mit Lardo
Kirsch-Granita mit Vanille
„Herbal Infusion“ mit blühendem Basilikum und Malvenblüten
Artischocke „alla giudia“ mit Kapern-Zitronen-Creme
Gegrillte Aprikosen mit Schinken und Melone
Panierter Blumenkohl mit Sesamdip
Lauwarmer Dinkelsalat mit Zitronen-Artischocken und wildem Brokkoli
Antipasti-Artischocken mit gegrilltem Brot und Burrata
Spätsommer
Meerrettichcreme mit geräucherter Forelle auf frischem Roggenbrot
Matjessalat mit Roter Bete und Apfel
Spitzkohlsalat mit Birnen, Walnüssen und Gorgonzola
Lachsfilet mit griechischem Hülsenfrüchtesalat
Kaffee im Garten
Zwetschgenkuchen vom Blech
Birnen-Blätterteig-Taschen
Birnen-„Sprizz“ mit Zitronenthymian-Sirup
Zitronentarte mit frischem Obst
Aprikosen-Tarte-Tatin mit Kardamom
Apfelpüree mit selbst gemachtem Vanilleeis
Geröstete Pastinaken mit Salsa Verde
Tortellini mit Brokkoli-Pesto
Lachs-Kapern-Tatar mit Apfel-Meerrettich-Salat
Saisonkalender Alles zu seiner Zeit
Über die Autorinnen
Heiße Tage, alles strotzt vor Grün, die Blumen stehen in voller Blüte. Die Gemüsebeete und Blumenkästen in Gärten und auf Balkonen quillen über, müssten dringend geerntet werden. Die Sonne steht hoch und lange am Himmel, ins Haus mag man – wenn überhaupt – nur zum Schlafen gehen. Oder zum Kochen! Denn das Kochen macht im Sommer doppelt Spaß. Die Zutaten sind aromatischer als sonst im Jahr und direkt aus dem Garten sogar besonders frisch.
Im Sommer braucht es nicht viel für eine bunte, gesunde und schnelle Küche, die Familie und Freunde gleichermaßen glücklich macht. Und genau das möchten wir euch in diesem Buch zeigen: Wir möchten euch raffinierte und einfache Sommergerichte vorstellen, die allein durch ein paar frische Zutaten zu sonnigen Festessen werden. Ob knackige Salate aus dem Garten, heiße und kalte Suppen, Gemüse in allen erdenklichen Zubereitungen, alles ist lecker und kommt sommerleicht daher. Ab und zu gibt es Fleisch und Fisch, doch unser Fokus liegt auf einer grünen Veggieküche. Die passenden Desserts und Drinks kommen ohne viel Zucker aus und schmecken nach frischen Kräutern und Früchten. So machen Essen und Trinken auch bei über 30 Grad Spaß!
Unser Buch soll euch durch den Sommer begleiten. Deshalb haben wir es unterteilt in Früh-, Hoch- und Spätsommer. Auf den Themenseiten stellen wir euch Gerichte für eine Gartenparty mit Freunden vor, aber auch für ein frühsommerliches Picknick, eine Poolparty oder für eine leckere Kaffeetafel unter dem Apfelbaum.
Wir hoffen, dass ihr genauso viel Spaß an der Sommerküche habt wie wir.
Guten Appetit wünschen
Katja, Bettina und Ela
